益生菌能不能冷冻
益生菌是一种能够增强人体健康的微生物，常被添加到酸奶、饮品等食品中。市面上的益生菌产品也越来越多，但对于这些产品的储存方法和条件，却常常被忽略。其中一个重要的问题就是，益生菌能否冷冻保存。
冷冻对益生菌的影响
对于一些需要保存时间长的益生菌产品，比如研究中用于致菌的抑制和力提高的超高活性益生菌产品，常采用冷冻的方式。但是，经过冷冻处理后的益生菌是否还能维持原有的营养价值无疑是一个重要的问题。研究表明，益生菌在冷冻过程中容易受到物理变化的影响，从而导致细胞壁破裂或变形，丧失原有的活性。
冷冻对不同种类益生菌的影响
不同种类的益生菌在冷冻处理后，受到的影响也会有所不同。一些较为韧性的益生菌，如双歧杆菌和嗜酸乳杆菌可以在冷冻存储条件下长时间存活。但是对于较为脆弱的菌株，如嗜盐菌等，在冷冻过程中容易死亡，使其无法在食品中长时间保存，丧失了其保健作用。
冷冻益生菌的佳条件
在冷冻益生菌的过程中，为了减少对细胞活性的影响，需要想办法大限度的减少温度变化和减缓冷冻速度。对于一些较为耐寒的微生物，温度可以控制在-80℃以下，在这种条件下益生菌可以被长时间的保存。而对于一些较为脆弱的益生菌，可以考虑在-20℃以下保存，冷冻速度也要控制在1℃/min以下，这样可以减少细胞壁破裂等不利因素的发生。
对益生菌的正确保存方法
虽然益生菌可以通过冷冻的方式保存，但是这并不是建议的好的方式。建议的保存方式是将益生菌置于干燥、避光和低温的地方，特别是不要将产品放在阳光或高温的区域。保质期只是估计值，也没有固定时间，保存过程中会受到许多不同的影响，包括氧、温度、湿度和微生物等，因此在使用前，好先查看产品说明。
结论
尽管通过冷冻的方式也可以保存益生菌，但是这种方式对于益生菌的影响是不可避免的，因此建议采用干燥、低温等方式保存益生菌，以保证它们的保健效果不会受到不利条件的影响。对于想长期保存益生菌的人来说，好不要选择冷冻的方式，而是选择购买高质量的产品，储存于干燥、低温、避光的环境中，这样才能更好地保证益生菌的营养价值。
