鲜活益生菌，探秘酸奶颜色奥秘！
酸奶充满营养，不仅仅是因为它含有丰富的蛋白质和维生素，同时还含有活性益生菌。而这些益生菌不仅能提高消化系统的健康，还能改善系统，降低心风险。但是，作为消费者很容易忽略的是，这些鲜活的益生菌对酸奶颜色也有着很大的影响。
为什么酸奶会呈现出浅黄色？
酸奶的颜色主要来自于牛奶的颜色和活性益生菌在发酵过程中分泌出来的类胡萝卜素。牛奶中含有乳糖、乳蛋白和酪蛋白等多种成分，这些成分能够通过光散射和色散而呈现出洁白色。但是，在发酵的过程中，鲜活的益生菌分解乳糖和乳蛋白，分解产生的乳酸和其他有机酸会降低pH值，促使牛奶蛋白变性，让牛奶在体积和外观上发生变化，呈现出浅黄色。同时，发酵过程中，还会分泌胡萝卜素，为酸奶带来一定程度的黄色。
益生菌胡萝卜素如何影响酸奶的颜色？
益生菌分泌的胡萝卜素是一种带有黄色的类胡萝卜素，这种物质不仅仅可以营造出各种颜色，还有着极高的营养价值。和其他颜料不同的是，胡萝卜素还具有很高的性，具有保护细胞膜的功能。
酸奶益生菌颜色有哪些变化？
鲜活益生菌可以带来不同的颜色效果。例如，不同菌株分泌的胡萝卜素的含量会有所不同。如果含有 L.acidophilus，L. delbrueckii subsp. Bulgaricus 和 S. thermophilus 的酸奶，通常会呈现出浅黄色和黄色。而含有Bifidobacterium菌株的酸奶通常颜色较浅，呈现出白色或浅黄色。这是由于 Bifidobacterium 分泌的胡萝卜素较少。
此外，酸奶的颜色还会受到氧气、光照和温度等因素的影响。如果存储不当或酸奶受到曝光，它的色调就会发生改变，并逐渐变得浅色或者颜色不均。
结论：
鲜活的益生菌对酸奶颜色的影响很大。通过探究鲜活益生菌如何在发酵过程中影响酸奶的颜色，人们可以更好地了解酸奶的营养，以及如何购买和储存酸奶以获得大的营养价值。
