背景介绍：
益生菌是对人体健康有益的微生物，具有调节肠道菌群、增强力等重要作用。因此，现在市面上的很多保健品和乳制品都添加了益生菌成分。然而，由于益生菌容易受到环境和食物中的不利因素影响，失去活性，从而导致产品质量下降，影响了益生菌的生物功效。
问题分析：
由于益生菌容易受到高温、潮湿、氧气和酸碱等环境因素的影响，很难在常规的保存方式下保持它们的活性。因此，需要采取特殊的保护措施来锁定益生菌的活性，以保证产品的质量和效能。
解决方案：
为保护益生菌的生物活性，可以采用以下锁定措施：
1.胶囊包裹：
通过将益生菌固定在一些有效药剂中，然后在胶囊中封装，形成一种保护层，可以避免环境和其他不利因素影响益生菌的活性。这种方式在制备复方益生菌产品、传统等方面得到广泛应用。
2.低温冷冻保存：
在冰冻状态下，益生菌的几乎被完全停止，这样就可以避免外界因素影响其活性。因此，将益生菌存放在超低温环境下，可以起到如同时间静止一般的效果。除了常规的冷冻，现在还有先进的低温干燥技术，可以让益生菌在冷冻、干燥的状态下保存，并在需要时重新获得活性。
3.微囊化技术：
微囊化是一种将益生菌包裹在一种透明膜中的技术。膜可以是由多种生物或无机材料制成，可以在保护益生菌的同时控制释放速度和阻止不良环境干扰。这样，当微囊进入人体后，会根据需要释放出活性益生菌，达到大化的功效。
4.高压灭菌技术：
高压灭菌技术是一种将益生菌放置在高压环境中的处理方式。它可以将在短时间内置于高压环境下，破坏其细胞的外壳和结构，因此可以杀死常规灭菌方法无法灭杀的一些菌，同时保护益生菌的生物活性。这种技术还可以将益生菌与营养物质结合，以提高益生菌的生长速度和保护能力。
结论：
对于保持益生菌的活性，只有采取特殊的保护措施才能达到好的效果。以上介绍的方法中，微囊化技术和胶囊包裹技术是常规方法，而低温干燥和高压灭菌技术是新兴的保护方法，它们将在未来更广泛地应用于益生菌产品的制备中。
