什么是高温灭菌乳？
高温灭菌乳是指在高温下进行灭菌处理后的乳制品。这种乳制品多数是经过加热处理后，进行灌装封装的，以保证产品的长期储存和使用安全。
高温灭菌的作用
高温灭菌的主要作用是能够杀死乳制品中的、等微生物，从而达到保鲜、杀菌的目的。通过高温灭菌处理，可以大大降低乳制品中微生物对人体健康的危害，确保乳制品的质量和卫生安全。
高温灭菌对乳中益生菌的影响
益生菌是一种有益于人体健康的微生物，能够促进肠道健康、增强力等。在乳制品中，益生菌往往作为一种重要的功能成分存在，是许多人选择买高温灭菌乳的原因之一。
然而，高温灭菌对乳中益生菌的影响是必须要考虑的。因为益生菌本身就是一种微生物，所以在经过高温灭菌处理后，部分益生菌会死亡或失活，无法发挥其应有的作用。
此外，乳中益生菌的灭活程度还与高温灭菌时间、温度、处理方式以及原始乳质量等因素有关。如果高温灭菌的温度或时间过高，或者处理方式不当，可能会导致益生菌灭活过度，影响产品的营养价值。
如何保留高温灭菌乳中的益生菌？
为了尽量保留高温灭菌乳中的益生菌，可以采用以下措施：
1、选择优质原料：从源头上控制原始乳质量，选用质量好、口感好的原料，在灭菌处理前，通过原料的筛选和处理，确保乳中益生菌的数量和品质。
2、合理设置温度和时间：在进行高温灭菌处理时，应该根据产品的性质和乳中益生菌的要求，设置适当的温度和时间，以尽量减少益生菌的死亡或失活。
3、采用保护性灌装技术：为了保护高温灭菌乳中的益生菌，可以采用保护性灌装技术。这种灌装技术可以在无菌的情况下将含有益生菌的物质加入到产品中，以增强产品的功能。
总之，高温灭菌处理是保证乳制品卫生安全和长期储存的重要措施，但也需要在保证产品质量的前提下尽量保留乳中的益生菌，以满足消费者对高品质产品的需求。
