什么是东北酸菜
东北酸菜，是中国东北地区的一种传统腌制菜品。它是以生菜和大白菜为主要原材料，经过细致的加工与腌制而成。东北酸菜因其酸爽可口，而享誉中外。
腌制方法
以下是制作东北酸菜的传统方法，不使用益生菌：
1. 选择新鲜的大白菜和生菜，并去掉坏叶子。
2. 将大白菜和生菜各切成1-2厘米的小块，用清水洗干净，沥干水分。
3. 将适量的海盐均匀地撒在蔬菜上，轻轻搅拌均匀。
4. 将腌好的蔬菜放在大容器里，用重物压住，以便排除空气和水分。
5. 放置在室温下或稍微温暖的地方进行发酵，一般需要5-7天左右。
6. 发酵期间，每隔一天就要打开容器透透气，同时加入少量的水，以保持蔬菜的湿度。
7. 当蔬菜的颜色变成浅黄色或均匀的浅黄及呈现弱酸味时，就可以收获了。
注意事项
在腌制东北酸菜的过程中，需要注意以下事项：
1. 蔬菜一定要洗干净，否则会影响口感和腌制效果。
2. 海盐要均匀地撒在蔬菜上，以保证整个腌制过程中的盐分均衡。
3. 在发酵的过程中，需要注意空气和水分的排除，以避免蔬菜发霉、变质等问题。
4. 如果你想控制腌制时间，可以根据自己的口味和使用需求进行调整。
5. 后，酸菜应保存在密封的容器中，冷藏保存即可。
总结
制作东北酸菜是一项古老而又复杂的工艺，在传承与创新中，它依旧保持着古老的美味。希望通过这篇文章的分享，你可以掌握腌制东北酸菜的基本方法，并尝试自己动手制作正宗的东北酸菜！
