各位老铁们好，相信很多人对大酱里有益生菌都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于大酱里有益生菌以及家里做的大酱长毛了，还能吃吗的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
做酱的霉黄豆是什么菌种
豆瓣酱就是黄豆发酵，在温湿环境下生长益生菌，正是这种看似发霉长毛的益生菌，产生的独特风味物质，才是豆瓣酱的独特浓郁、纯粹自然的鲜甜香味的来源。
说的直白一点，豆瓣酱的鲜甜香气就是类似于蘑菇汤的鲜味。而且经过了漫长的发酵熟化过程，更加浓郁醇厚。
这是中原人民上千年的饮食智慧，在没有味精鸡精等等精之前。豆瓣酱、大豆酱，及其副产品酱油等等各种酱料，赋予了中国各大菜系的重要风味。几乎是多数中国菜中不可或缺的重要佐料。
即使现代有了各种人工合成调料，豆瓣酱等等传统酱料，也是某些正宗中国菜不可或缺的必备调料。有着不可替代的作用。
下大酱期间多搅拌好吗
下大酱时间多搅拌好吗？
答，下大酱时间多搅拌好。因为大酱块子里面有的是益生菌，也有不好的菌种，所以下大酱的时候一定要多搅拌，早晚搅拌搅拌，晒了一天的太阳，搅拌出的沫子就是无意的菌种，撇出来越搅拌多越好。所以说下大盐时间多搅拌好。
猪头肉跟牛肉烀熟用大酱腌制好吃吗
好吃。因为大酱可以增加味道的层次，烀熟的猪头肉或牛肉口感鲜嫩且具有嚼劲，加上大酱的味道更能增加。此外，如果想更加突出味道，还可以加入一些调料和蔬菜，如葱姜蒜、辣椒等，丰富口感和营养价值。但需要注意的是，这类腌制方法会增加脂肪和盐分的摄入，应适量食用。
为什么做大酱的黄豆要发霉没有毒想知道为什么
是因为需要霉豆瓣里面有的霉菌让豆瓣发酵，才能做出豆瓣酱来。做酱油时发霉的黄豆是不可以用的，因为发过霉的黄豆其蛋白质也发生了变化，你说的发霉是制曲培养的酶吗、如果是制曲培养的发酶，他是含有多种酶系如蛋白酶，脂肪酶，纤维素酶，等那是不用晒的，进入发酵池加入盐水即可，保温发酵或常温发酵。
海天黄豆酱有益生菌吗
食用黄豆酱是大豆发酵制品，富含益生菌，而且如果益生菌如果超过40度，很多就会失却功效，所以黄豆酱是可以直接食用的。
黄豆酱直接食用的方法，在东北主要是蘸食各种新鲜的蔬菜，比如茄子、辣椒、土豆、小葱，或者拌食各种蒸熟的蔬菜，比如把土豆、茄子洗干净，放入蒸锅蒸熟，然后剥去土豆皮，把土豆、茄子、生小葱，加入黄豆酱拌吃，特别适合高温的夏季。
家里做的大酱长毛了，还能吃吗
能吃。因为做大酱的时候是需要发酵的，长毛也是正常的，另外做大酱的时候放的盐也比较多，所以是不容易坏的，发酵好的大酱可以直接就着馒头吃，也可以做菜吃，爱吃大酱的朋友那就是一道美味，而且大酱可以放置很久而不容易坏。
东北大酱块子发酵过程
烀熟的豆子用豆杵子搥碎。然后把它们放在案板上用力摔打，弄成紧实的方块形状，反复的墩实，都依次弄好放在干净的地方，要避开油烟和污浊。保持它的清洁。让它自然发酵。在发酵的过程中会产生气味。低温发酵好，温度高发酵会有异味。
在缓慢发酵的过程中，会有益生菌种出现，颜色各异，随着水分的蒸发，酱块子越来越干，这时可以用干净无味的纸包好，防止飞虫侵蚀。
文章到此结束，如果本次分享的大酱里有益生菌和家里做的大酱长毛了，还能吃吗的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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