今天给各位分享益生源益生菌的区别的知识，其中也会对你知道为什么人群普遍缺少益生菌吗？进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
婴幼儿配方奶粉哪个牌子的比较好
如果你的宝宝喝所有进口奶粉都上火，建议你带宝宝去医院看看。奶粉的干法湿法还是混合工艺的奶粉各自有各自的优点，都不合适你的宝宝的话，这种可能性不大。一般只有两种可能性，你的喂法和泡奶方法不对，给你几点建议：
1、泡奶的时候水温注意控制一下，尽量用30-40度之间的温水泡奶；
2、泡奶时奶粉和水的配比注意按照奶粉罐子上的说明配比，否则渗透压高了影响孩子脏功能，引起肠道；
3、喂奶后，适当给孩子喂点水，不要不喂水；
4、孩子自身体质不好，建议去医院查一下，看看医生怎么说；
5、给孩子泡点菊花紧之类去去火；
6、如果孩子了，可以给点益生菌；
7、如果出现，可以咨询医生处理方法，毕竟孩子小！
养娃是的技术活，边学边带，宝妈会越来越强大，不用什么都紧张。
至于你说什么奶粉好？
不管是国产奶，还是进口奶，都是经过国家认监委认证过的，也是通过检验检疫的，都符合国标要求，都是好奶粉。现在国内各种品牌的奶粉其实他们的配方都差不多，没有什么本质区别和创新。只是国际大牌卖的贵，羊奶贵，但是真的是体现智商和情商的地方。聪明妈妈只选对的，不选贵的。
品牌真的挺重要的，很多时候看见这个品牌就能大致想象得出旗下产品的质量。之前因为毒奶粉事件，国外品牌的奶粉几乎占据了中国市场。虽然近年来国产奶粉口碑和销量有所“回春”，但很多人还是持有怀疑态度，加上某些国产奶粉的高价让人望而却步，目前国内销量领先的仍是几大外国品牌。其实这些国际大品牌也深得其他很多国家地区妈妈们的信赖，在世界的销量也是领先的，口碑和质量都不错。下面来为大家简单介绍一下这些品牌：
1.美赞臣
历史：114年
美赞臣是美国的企业，很多人对美国奶粉的印象就是制药公司做的奶粉，然而美赞臣从一开始就专注做奶粉，到现在有100多年的历史了，产品在全球大约有50个国家和地区在销售，也是世界五大奶粉厂商之一，算得上是名副其实的国际大品牌。其中Enfa系列是全球销量高的系列，近年来推出的高端系列蓝臻也大受欢迎。感觉美赞臣挺重视中国市场的，2010年就在中国建立了自己全球第二大的婴幼儿营养科研中心，也有很多独特的成分，如MFGM乳脂球膜等。前不久美赞臣还联合京东下乡，共同展开美赞臣母婴店项目。
目前国内在卖的奶粉有这些：
值得一提的是，目前国内不算海淘的话，好像只有美赞臣官方有卖液态奶，液态奶在国外挺火的，无需冲调，即开即饮很是方便，搭配美赞臣铂睿来喝还不需转奶：
2.雅培
历史：92年
雅培也是历史十分悠久，和美赞臣一样，雅培也是来自创始人的名字。和美赞臣不同的是，雅培就是大家口中调侃的“美国那帮做奶粉的制药公司”之一，1888年华莱士雅培博士在芝加哥创建了雅培制药厂，1927年雅培开始生产婴幼儿配方。作为有着一百多年历史的企业，雅培不管是在制药方面还是奶粉方面都很专业，品质有保障。雅培卖的好的是similac系列，全球销量排第二的也是它，以前叫亲体现在叫恩美力。下面是雅培目前国内在卖的奶粉：
绿绿的是雅培的有机奶粉菁挚有机，添加了RRR成分，据说对大脑好，这个成分好像只在雅培见过。
3.雀巢
历史：152
雀巢真的历史十分悠久，靠着做奶粉起家，专业水平毋庸置疑！如今成为领先世界的食品公司，业务非常多，吃的喝的都有，除了奶粉外出名的产品应该就是速溶咖啡了。奶粉销量好的是Nan系列，也就是经典的能恩系列，它们家还有各种特配奶，目前在卖的奶粉有这些：
上面的图除了第一排外都是特配奶，不得不说，它家特配奶是真的多~
4.菲仕兰
历史：148
荷兰皇家菲仕兰公司是荷兰获得皇家称号的乳品企业，拥有荷兰近80%的牧场，大家对它们家记忆深的广告语应该是“皇家品质”和“自家牧场”。菲仕兰在荷兰是上游供应商，简单说是养牛的，与很多奶农签署协议收购牛奶，有很多奶制品，奶粉产品不多但胜在经典，目前国内有售的的是美素佳儿和皇家美素佳儿：
5.惠氏
历史：104年
惠氏同样是“美国那帮做奶粉的制药公司”的一员，惠氏以前是属于美国惠氏制药厂，但现在已经被雀巢收购了，虽为美国品牌，但听说惠氏已经不在美国销售奶粉了。说起惠氏，我印象深的应该是叶黄素，惠氏S-26是世界上第一个添加叶黄素的奶粉，现在惠氏几乎每款奶粉都有添加叶黄素。目前惠氏在售的奶粉有这些：
看到这里大家应该都对这些国外的奶粉大牌有所了解，这些品牌都挺好的，虽然没有写出来但其实我们很多国产的品牌也是不错的，大家可以按照自己的情况进行选择~
分享下我get到的知识：
德爱成分中含有爱他美专利配方GOS/FOS：以母乳为范本的混合膳食纤维，和母乳同类的DHA，且富含蛋白质、脂肪、钙、各类维生素及各类矿物质
荷兰牛栏多元化的全面配方接近母乳，钙质、铁质、微量元素保证宝宝的身体发育，还有独特的益生元专利组合增强宝宝
荷兰美素口味清淡不易上火，蕴含专利益生元（益生元组合NUCLEOTIDEN是帮助宝宝增强，促进肠道益生菌生长，改善肠道环境降低敏感度的有效成分），并且富含DHA/AA，利于宝宝大脑的发育
白金版美素更进一步接近母乳喂养，特点是加入了乳脂肪，这个脂肪是供应能量和必需脂肪酸的一个重要来源
德国喜宝益生菌奶粉含有益生菌，特别适合消化不好的宝宝，同时含有接近母乳的LCP，促进大脑和系统发育~
后我终结一下：1、考虑宝宝力的话，建议买荷兰牛栏奶粉，其有专利的益生源组合
2、考虑宝宝大脑发育的话，建议买荷兰美素奶粉，它侧重点是DHA/AA的配方
3、考虑宝宝长肉肉的话，建议买美素白金版奶粉，它侧重点是富含乳脂
4、考虑接近母乳的话，建议买德国爱他美奶粉，它侧重点是母乳专利配方
5、考虑有机和肠道的话建议买喜宝有机/益生菌奶粉，它侧重点是纯有机/添加益生菌等
分享一下我的经验。:
1.国产奶粉。
如果要吃国产奶粉的话，建议选择洋品牌的。例如，雀巢，惠氏
2.进口奶粉。
我的宝宝都是吃进口奶粉，一开始是叫澳洲的同学帮我代购，现在是国内有很多保税区发货的可以直接在天猫，京东上面很方便的购买。推荐的品牌有爱他美，A2，贝拉米，牛栏
3.特殊奶粉。
还有些宝宝它是需要吃一些特殊奶粉的，例如有一些宝宝是早产的，或者她对某个成分有的这些他就要去买对应的配方奶粉来吃。这里就不做推荐了。
以上几点分享，希望对你有用。但是后说一句，可以母乳的话还是好的母乳
先说下，大家都知道的知名品牌有哪些。
惠氏、合生元、美素佳儿、爱他美、诺优能、美赞臣、雅培、雀巢、喜宝、伊利、雅士利等等。目前，这些是市面上畅销的品牌。
这些品牌的奶粉都不错。质量都有保障。
大家看到这么多，肯定还是不知道怎么选吧。
首先，你要知道奶粉是好坏的关键点在哪里。
奶粉是采集生奶加工，提炼出来的。
所以，主要两点就是:
一、奶源。
全球知名的优质奶源产地，新西兰、荷兰、爱尔兰、澳大利亚。产地好是源至这些地方。
二、提炼技术。
技术上，这种东西。相信作为一些大的奶粉品牌在技术上都会相互学习，不断进步，这方面大的品牌相差不大。
一般考虑:惠氏、合生元、爱他美、雅培、喜宝以及国产的伊利等等。
这里强调一下选奶粉的几个关键点。
1.不是所有奶粉都适合自己的孩子，可根据其成分选择。
2.奶粉不建议长期更换。
3.不同的奶粉会影响孩子的排便。
4.除了排便外，一些奶粉可能引起孩子肠胃的不适。奶粉不能经常更换。
综合建议:选个大的品牌，保证货源正品，看孩子是否爱喝以及排便是否正常、有无不良反应。
关于婴幼儿配方奶粉的话题比较多，在母乳不足或不能母乳喂养的情况下，宝宝需要用配方奶粉进行喂养。
一般有两种情况：
第一，宝宝对于牛奶蛋白不的情况，就可以选择正常阶段的配方奶粉喂养宝宝。建议大品牌，大公司，购买率高的奶粉，国产或代购均可以。比如惠氏、雅培、达能、飞鹤、伊利等大公司的产品，有质量保证，且市场占比率高。
第二，如果宝宝有或风险的情况。妈妈可以通过做风险问卷知晓，有没有遗传风险，或者环境是不是也会引起宝宝等。如果是高风险的宝宝，那么就要进入即可的阶段。如果母乳不足或没有母乳了，这是就要选择低敏奶粉进行喂养，如果低敏配方奶喂养后，还是发生全身或者性的情况，就需要在医生的指导下换成深度水解配方或氨基酸配方来，慢慢再过度到低敏，终到正常配方。比如纽迪希亚的纽康特、纽肽特，雀巢的蔼儿舒等特殊配方可以供选择。
如果宝宝严重，请尽快到医院进行就诊，找到原，及早干预，阻断宝宝进程，尽可能让宝宝的生长发育不受的影响。
几乎每个品牌的奶粉都有不同的层次等级，有不同的配方，品牌好不代表所有的产品都好。想要选择一款适合孩子的配方奶学会如何看配料表是关键。
因为奶粉的成分都在配料表里面，奶粉好不好通过配料表和营养成分表是直观的判断方法。
具体可以通过以下几方面去分析：
1、看蛋白质的组成，首选浓缩乳清蛋白和分离乳清蛋白。
2、看奶粉里的糖用的是白砂糖、蔗糖、玉米／葡萄糖浆、麦芽糊精这类营养价值低的碳水化合物，还是低聚糖这类的益生元，应首选低聚糖，而不是有很多糖浆的奶粉！
3、看奶粉里是否含棕榈油，很多研究都表明棕榈油容易导致宝宝，应该选择不含棕榈油且含有opo结构脂的。
4、注意看有无添加香精色素，比如香兰素、香荚兰豆浸膏（香料类）这类不建议选，首选含有益生菌、dha、乳铁蛋白的。
除了以上几点，就要综合考虑配方奶品牌的信誉度、口碑等问题，另外购买渠道也要求是正规的，现在代购太多，很多都无法保证其来源，给宝宝吃的，还是多个心眼比较好。
后，还要考虑孩子对配方奶的适应性，看孩子喝了有没有不良反应（，等），身高体重发育是否良好，这些都是很重要的参考因素。
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目前市场上各大品牌奶粉都说自己是好，营养全的，接近母乳的，我也曾在选奶粉的路上迷茫，总结一下我的选购经验：
目前市场上主要是三大类的奶粉：1、牛乳蛋白2、羊乳蛋白3、水解蛋白
牛乳蛋白配方
市场上多的品种，这里推荐几个较受欢迎的品牌，宝妈们可以根据自家宝宝的情况选择
1、至初a2
婴儿奶粉中的爱马仕因其含有独一无二的β-酪蛋白，在国内妈妈圈是非常火的，a2中的β-酪蛋白是氨基酸的重要来源，可以帮助宝宝更好的消化，促进宝宝对奶粉中营养的吸收，能更好的呵护宝宝未发育成熟的消化系统
2、启赋illuma
贵的奶粉，但是他有一种亲和人体的配方，宝妈容易掌握的一款，推荐较瘦小的宝宝
3、雀巢能恩NAN
能恩更适合剖腹产宝宝，它含有活性益生菌可以提升力，这款奶粉世界各地都能买到，适合跟着爸爸妈妈四处奔波的宝宝，不用担心在异地买不到常吃的奶粉
4、惠氏s-26
澳洲的朋友推荐我的，澳洲妈妈界口碑非常好，主打的是乳清蛋白，而且是第一款添加乳清蛋白的奶粉，宝宝食用后能吸收到充足而均衡的营养，力会有所提高。
羊奶蛋白配方
羊奶蛋白就是我们所说的羊奶粉，这个羊奶粉在国内被过度神话了，很多母婴店都会推荐新手妈妈们购买羊奶粉，羊奶蛋白与牛奶蛋白是非常接近的，如果对牛奶蛋白，也就不推荐羊奶粉了，当然一定要选择羊奶粉降低宝宝的宝妈们一定看清配料表中是否有“浓缩羊乳清蛋白粉、脱脂羊奶粉”的字样，证明羊奶粉是100%纯羊乳蛋白羊奶粉，只有这类配方羊奶粉才可以有效降低宝宝。羊奶粉更适合消化系统弱，吸收不好的宝宝
新西兰奶源，100%精纯新鲜羊乳，易消化好吸收
水解蛋白配方
水解蛋白顾名思义就是经过水解工艺加工的蛋白，把完整的大分子蛋白进行切割，变成小分子的蛋白甚至游离的氨基酸。口感相对牛奶粉较差，水解蛋白奶粉更推荐对牛乳蛋白的宝宝，（ps:其他水解蛋白无效！！！）非重度的宝宝不建议长期使用，健康宝宝使用水解蛋白奶粉与普通奶粉相比不利于宝宝自身系统的建立。
Aptamil为水解蛋白奶粉，价格相对亲民，适合对牛奶蛋白及易长奶藓的宝宝
分享一下我个人的观点和经验，希望对你有所帮助。
1、婴儿配方奶粉是母乳不足的情况下，为宝宝提供更为可靠的营养。为宝宝成长赢得更好的需要。
2、配方奶粉目前上在市面上有很多中，品种、类别及各种样式是应有竟有。
3、建议您为宝宝选购羊奶粉，羊奶粉和母乳更接近，更有利于孩子的消化、吸收。对孩子的成长更加有利。
4、建议选择奶粉到实体店购买，为孩子可以先选用试用装，宝宝适应了奶粉再进行购买。
益生菌食品销售口号:九活力益生源
一、防未福音，九益源强身。
二、肠安纯天然，菌品九益源。
三、益生菌精品，九益源有礼。
四、补充益生菌，健康伴你行。
五、九九归真，上健未。
六、九益身体，源于动力。
七、益生有道，健康无界。
八、九益源益菌，天天增活力。
九、心安，体健益人益心，健康久久。
十、一生有益，健康之源。
十一、引养生之路，创健康财富。
十二、持“九”养生，益生之源。
十三、持久呵护，健康之源。
十四、九益源，幸福之源。
十五、提高力，健康每一天。
十六、健康九益源，呵护美一天。
十七、九益源，为健康着色。
十八、选择九益源，补充益生菌。
十九、健康无界，有方。
二十、活力九益源，健康加油站。
二十一、益生菌万千，九益源领鲜。
二十二、防未领跑，九益源菌临。
二十三、美丽人生，健康开启。
二十四、不负光阴，膳待自己。
二十五、菌衡肠健康，九益源有方。
二十六、九益源，众生之源。
二十七、健康九九，益生源头。
二十八、补充力，防硬道理。
二十九、健康九益源，益生命之本。
三十、活力百分百，健康自然来。
三十一、九益源，诠释健康美学。
三十二、九益源，让健康永久。
三十三、九益源，不负健康好活力。
三十四、九益源，让生命干净成长。
三十五、九益源，让全家人更康健。
三十六、健康之道，益生相伴。
三十七、品质九益源，满益全天下。
三十八、健康典范，益生之选。
三十九、肠享健康，提升质量。
四十、九九归真，益源未。
四十一、益朝益夕，健康之基。
四十二、九益源，健康有缘。
四十三、健康九益源，品质多满意。
四十四、益生菌专家，九益源首选。
四十五、有一种关怀，叫做九益源。
四十六、九益源，一生之源。
四十七、补充益生菌，肠道更健康。
四十八、菌·防未，源·增寿命。
四十九、君临天下，菌行健安。
五十、养生新高度，九益源不负。
五十一、循天地之九，益生之源。
五十二、专于益生菌，精于九益源。
五十三、九益源，有缘天天见。
五十四、九益源，让健康更有品质。
五十五、益生保健提高力，健康永相随。
五十六、益生相伴，岁岁安康。
五十七、九益源，为健康添能量。
五十八、九活力，益生源。
五十九、清洁肠道，一生需要。
六十、九益源，百姓安。
六十一、养生九益源，健康天下传。
六十二、九益源入口，健康跟您走。
你知道为什么人群普遍缺少益生菌吗？
人体肠道内有数百种，数量更是惊人。对人体有好处的我们叫益生菌，当然另一类就叫有害菌。不过正常情况下，它们却可以和平共处，相安无事。如果这种菌群平衡被打破，导致有害菌大量的生长繁殖，就会出现、、、力低下、等一系列症状。既然人体内的益生菌数量如此之庞大，为什么还会不够用呢？
1、滥用抗生素
不可否认，抗生素曾挽救了成百上千万人的生命，被认为人类20世纪伟大的发明之一。但随着滥用抗生素，它所带来的危害日益显现。抗生素在杀灭致菌的同时，不可避免也会对有益菌造成伤害，所谓杀敌一千，自损八百。所以使用抗生素后好补充益生菌，恢复肠道菌群。
2、严峻的生存环境
当今人类面临前所未有的严峻外部环境，转基因食品，水、大气和土壤污染，核、核泄露等。这使有害菌迅速在肠道内占据优势地位，使有益菌毫无招架之力，进而就会出现由于菌群失衡导致的健康问题。可见保护环境就是保护我们的明天。
3、正常代谢死亡
人体内的益生菌数量虽多，但它的寿命却十分短暂。除了要与有害菌、抗生素这些顽敌的战斗损伤外，其他益生菌寿命到头也会正常死亡。如果益生菌在死亡之前不能增殖出下一代，外界又未能及时补充，就会导致体内益生菌总数减少。所以平时可以适量补充益生菌，还要多吃蔬果粗粮，其中的膳食纤维能够刺激益生菌增殖。
小孩吃的合生元和益生源有什么区别
个人认为益生源比较单一，合生元比较全面。我家宝宝一直用合生元，很少生。
以下是两个词的解释：
益生源是指能够选择性地促进宿主肠道内原有的一种或几种有益（益生菌）生长繁殖的物质，通过有益菌的繁殖增多，抑制有害生长，从而达到调整肠道菌群，促进机体健康的目的。这类物质早发现的是双歧因子（bifidusfactor）。如各种寡糖类物质（oligosaccharides）或称低聚糖。常见的有乳果糖（lactulose）、蔗糖低聚糖（oligosucrose）棉子低聚糖（oligofaffinose）、异麦芽低聚糖（oligomaltose）、玉米低聚糖（cornoligossacharides）和大豆低聚糖（soybeanoligosaccha-rides）等。这些糖类既不被人体消化系统消化和吸收，亦不被肠道菌群分解和利用，只能为肠道有益菌群如双歧杆菌和乳杆菌利用，促进有益菌的生长繁殖，抑制有害菌的生长，从而达到调整肠道正常菌群的目的。其它尚有一些有机酸及其盐类，如葡萄糖酸和葡萄糖酸钙以及我国的某些中草药类，如人参、党参、黄芪等或茶叶提取物亦能起到益生元的作用。
合生元又称为合生素，是指益生菌和益生元的组合制剂，或再加入维生素、微量元素等。它既可发挥益生菌的生理性活性，又可选择性地快速增加这种菌的数量，使益生菌作用更显著持久。
合生元作为新一代微生态调节剂，将益生菌和益生元联合应用，可同时发挥益生菌和益生元的生理功能，使益生菌和益生元协调作用，共同对抗，维护机体的微生态平衡。
"合生元”品牌
广州市合生元生物制品有限公司（BiosTimeInc.,GuangZhou）于1999年成立，并于2003年由BiostimePharmaceuticals(China)Limited全资控股，物流及检测中心位于广州经济技术开发区。公司现有近600名员工，在全国设有59个办事处。自2000年起，我们与法国Lallemand集团在中国共同以“BIOSTIME合生元”品牌推广益生菌概念及系列营养健康产品。合生元首推的益生菌产品——合生元儿童益生菌冲剂，经过两年多的功能实验、申报、注册，获得中国进口保健食品证书。正式进入市场后，合生元产品以优良的品质和显著的功效赢得了市场的青睐，成为中国儿童益生菌市场的第一品牌。目前“BIOSTIME合生元”品牌产品的研发及生产均来自法国的具有GMP标准的专业工厂。产品从国外直接进口，经中国进口检验检疫局检测后推向市场，以确保产品的高品质。仅2005年，从广州白云机场海关进口的合生元儿童益生菌冲剂就高达50吨，交纳关税额排到前100名，销售超过3000万袋。
Lallemand集团具有90多年酵母生产及70多年益生菌研发生产的历史，在全球拥有两个独立的研发中心及13个工厂，年营业额超8亿美元。拥有益生菌PROBIOCAP和STAR的专利技术，是全球酵母和益生菌生产、开发、应用的领先者。2006年第一季度，Lallemand控股的子公司法国合生元公司(BIOSTIMEFRANCE)与BiostimePharmaceuticals(China)Limited在广州经济技术开发区首期投资2000万元，兴建合生元益生菌GMP工厂。该工厂已于2008年第一季度建成投产，其厂房洁净度将是目前国内保健品行业中的高等级，预计到2008年二期工程完工后，将是中国益生菌类保健食品行业中规模大的工厂。
传统的益生菌产品主要经过冷冻干燥技术处理，这类产品对于湿度、温度及其它化学、物理因素是很敏感的，因此在很多应用方面受到了限制。不仅如此，它们在通过消化道时也会因为胃酸及胆汁而大大降低其存活率，这是一个长久以来就受到关注的问题。
为攻破难关，Lallemand集团在法国的研究机构长期进行如下研究：天然优良菌株的筛选，有效保存方法的研究，新产品配方的开发应用等等。研究人员现已发明的特殊保护技术，大大提高了益生菌的稳定性及生存能力。主要表现为：增强了对热、湿度及胃酸的并延长了保质期，可确保它们顺利到达肠道并定植于肠道粘膜上。
六大营养素的过多和过少会对人体有什么有害影响
人体所必需的40种以上的营养素都是缺一不可的，也都是人类赖以生存的物质基础，共有7大类。其中蛋白质、碳水化合物（糖类）、脂类称宏量营养素，又称产能营养素；矿物质包括常量元素和微量元素，维生素包括脂溶性和水溶性，膳食纤维、水、其他生物活性物质为膳食成分。
一、蛋白质：
1.蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质，占人体体重的16%。人体中含有65%的水和25%的蛋白质，如果丢失体内蛋白质的20%以上，生命活动就会被迫停止运行。
2.蛋白质是人体的主要构成物质，又是构成人体内的各类重要生命活性物质，其中包括人类赖以生存的无数的酶类，多种作用于人体代谢活动的激素类，抵御侵袭的各种物质类，以及各种微量营养素的载体等主要由蛋白质构成。蛋白质无处不在，包括构成人体的传递介质、调节人体正常的渗透压和多种体液的组成等，都是必不可少的。如果从生命活动过程去衡量，蛋白质加上核酸，是生命存在的主要形式。
3.人体常存在的氨基酸为20种，20种氨基酸以不同的组合方式结合在一起，构成不同种类的蛋白质。其中有9种体内不能合成、必须从食物中取得的氨基酸，称必需氨基酸，包括缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸、组氨酸。
4.蛋白质在营养价值上的区别，主要表现为氨基酸组成不同，含有所有的必需氨基酸，这些氨基酸数量充足且比例适当，完全可以满足身体的需要，被称为完全蛋白质；只要单独摄取某种含完全蛋白质的食物，便足以维持健康。缺乏某种必需氨基酸的蛋白质，被称为不完全蛋白质。优质的蛋白质食品，其氨基酸的含量应该是均衡的。含有动物性蛋白质的食品中通常含有很多无用的饱和脂肪酸。
5.含有植物性蛋白质的食品中通常还含有更多对身体有益的碳水化合物，但大多数的谷类食品缺少赖氨酸及苏氨酸，豆类缺乏蛋氨酸，牛奶经加热或干燥之后，其完全蛋白质将转变为不完全蛋白质。如果在一餐中吃两种以上的不完全蛋白质，人体便可将两者合并成完全蛋白质，即可以互相取长补短，维持健康。当每种不完全蛋白质摄取的时间，若间隔一个小时以上，人体即无法再加以合并。
二、脂类：
1.脂类包括脂肪和类脂。正常人体按体重计算含脂类约为14%-19%，胖人约为32%，过胖人可高达60%左右。
2.脂类与蛋白质、碳水化合物（糖类）是产能的三大营养素，又称产能营养素。每1g脂肪在体内氧化可产生能量37.66kJ(9kcal)。由脂肪所供能量占总能量比例约17%-20%是合理膳食，脂类增加食物美味与饱腹感，脂类提供脂溶性维生素并促进其消化吸收。当生活水平提高，每日摄入的脂肪量所占能量比接近或超过30%时，与脂肪有关的会逐年上升。
3.脂类绝大部分是以甘油三酯（脂肪）形式储存于脂肪组织内，称为储脂，储脂常处于分解(供能)与合成(储能)的动态平衡中，因受营养状况和机体活动的影响而增减，故又称之为可变脂。一般储脂在正常体温下多为液态或半液态，如皮下脂肪。机体深处储脂常处于半固体状态，有利于保护内脏器官，防止体温丧失。
4.脂类从一种组织运输到另一种组织必需通过浆，整个过程称为脂类运输。浆为水溶液，脂类难以溶解，脂类和蛋白质结合形成浆脂蛋白可溶解于水中。脂蛋白是由蛋白质、磷脂、酯、和甘油三酯所组成，含甘油三酯多者密度低，为低密度脂蛋白(LDL)；含甘油三酯少者密度高，为高密度脂蛋白(HDL)。浆中的游离在高密度脂蛋白中转化为酯，因而可以阻止游离积累于动脉壁中。高密度脂蛋白在浆中的半衰期为3-5天。
5.脂肪酸从结构形式上可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，一般来说人体细胞中不饱和脂肪酸的含量至少是饱和脂肪酸的2倍。天然食物中含有的各种脂肪酸，多以甘油三酯（脂肪）的形式存在。一般地说，动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多。据美国协会推荐的标准，日常膳食总能量中多不饱和脂肪酸应占10%。多不饱和脂肪酸可使和低密度脂蛋白下降，通常高密度脂蛋白（HDL-C）浓度也下降；而单不饱和脂肪酸促进和低密度脂蛋白下降，但高密度脂蛋白不下降。
6.必需脂肪酸是促进婴幼儿生长发育和合成素不可缺少的物质。亚油酸是一种多不饱和脂肪酸，在人体内，亚油酸除维持作为必需脂肪酸的生理功能外，还可贮存起来以供能量之需，也可转化成γ-亚麻酸和花生四烯酸。必需脂肪酸是合成磷脂的必要组分，缺乏时会引起脂肪浸润。
7.类脂包括固醇类和磷脂，是人体细胞、组织的组成成分，是所有生物膜的重要组成成分。约占总脂的5%。类脂比较稳定，不太受营养和机体活动的影响。
8.是机体合成胆汁酸和类固醇激素的重要物质，人们从每天膳食中可摄入约300mg的外源性，此外，人体每天还合成内源性约1g左右，其总量远大于食物。中游离可积累于动脉壁。在大量进食的情况下，由于竞争性地与必需脂肪酸结合成酯，从而影响了磷脂的合成，是诱发脂肪的原因之一。
9.磷脂对脂肪的吸收和运转以及储存脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸起着重要作用。机体各组织及体液磷脂中，75%以上为卵磷脂及脑磷脂。机体能自行合成所需要的磷脂。食物中含有的磷脂主要为卵磷脂和脑磷脂。
10.脂肪在胃内几乎不能被消化，胃的蠕动能促使食入的脂肪被磷脂乳化成分散在水相内的细小油珠而排入小肠内，然后即与分泌的胆汁酸、分泌的胰脂肪酶混合，水解为甘油和脂肪酸。膳食中多为游离，吸收的游离中约80%-90%在肠黏膜细胞内与长链脂肪酸结合为酯，大部分掺入乳糜微粒，而后经淋巴系统入循环。未被消化的少量脂肪则随胆汁酸盐由粪便排出。未被吸收的在小肠下段被转化为粪固醇，由粪便排出。膳食纤维可以干扰人体对的吸收，从而可降低的水平。
11.膳食中的脂类主要为甘油三酯（脂肪）、磷脂及。脂肪摄入量过高尤其饱和脂肪酸摄入量高是导致、甘油三酯和低密度脂蛋白升高的主要原因。
三、碳水化合物：
1.碳水化合物是人类获取能量的经济和主要的来源，人类膳食中碳水化合物应提供55%-65%的膳食总能量，更重要的是碳水化合物的来源应为多种食物，应有不同来源，包括淀粉、抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖类等碳水化合物，还应限制纯热能食物如糖的摄入量，并减少脂肪摄入量。
2.碳水化合物在体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收，并迅速氧化给机体提供能量，氧化的终产物为二氧化碳和水。每克葡萄糖可以产生16.7kJ（4kcal）的能量。
3.FAO／WHO（1998年）把碳水化合物分为三类：糖、寡糖和多糖（淀粉、膳食纤维）。
4.糖包括单糖、双糖和糖醇，食物中常见的单糖是葡萄糖和果糖，果糖甜，甜度是蔗糖的1.2-1.5倍；果糖几乎总是与葡萄糖同时存在于植物中，果糖也是动物体易于吸收的糖分。双糖包括蔗糖、海藻糖、麦芽糖、乳糖，蔗糖主要来源于甘蔗和甜菜。
5.葡萄糖可直接被机体组织所利用。尤其是大脑系统不储存能量，又需要大量的能量来维持活动，必须直接利用葡萄糖来维持生命活动，葡萄糖是大脑的主要能源。葡萄糖可合成糖原。是糖原丰富的器官，骨骼肌是储存糖原的主要场所，肌糖原不能直接分解为葡萄糖入，但通过乳酸循环，可以补充，间接维持恒定。
6.寡糖又称低聚糖，目前已知的几种重要的功能性低聚糖有异麦芽低聚糖、海藻糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等。其甜度通常只有蔗糖的30%-60%。另一种是抗性低聚糖。
7.多糖由许多单糖分子相联，包括淀粉、非淀粉多糖。多糖在性质上与单糖和低聚糖不同，一般不溶于水，无甜味，不形成结晶，无还原性。淀粉多糖是人类的主要食物，存在于谷类、根茎类等植物中。
8.碳水化合物的消化吸收分为两个主要形式：小肠消化和结肠发酵。消化吸收主要在小肠中完成。食物中的碳水化合物经消化吸收后，在肠壁和几乎全部转变为葡萄糖，由小肠吸收到门静脉中的糖都是单糖，主要合成为糖原储存，也可氧化分解供给本身所需的能量。另一部分，则经静脉进入体循环，由液运送到各组织细胞，进行代谢或合成糖原储存，或氧化分解供能，或转变成脂肪等。当食物提供的葡萄糖多于组织需要的时候，过量的部分终转化为脂肪。充足的碳水化合物摄入，可以节省体内蛋白质或其他代谢物的消耗，如果碳水化合物摄入不足，脂肪则氧化不全而产生过量的酮体。
9.糖的代谢包括氧化分解直接提供能量，合成糖原储存备用，转变成脂肪等，这些过程相互联系和制约，共同组成复杂而又有秩序的糖代谢。
影响餐后水平因素包括碳水化合物的类型（如淀粉或非淀粉多糖）、碳水化合物的结构（如支链和直链淀粉）、食物的化学成分和含量（如膳食纤维、脂肪、蛋白质的多少）、食物的制作过程和物理状况（如高压、高热、糊化程度等；生熟、颗粒大小等）。
四、膳食纤维：
膳食纤维主要是不能被人体消化吸收的多糖，即不能被消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖。主要来自植物细胞壁，包括非淀粉多糖、抗性淀粉、抗性低聚糖、木质素等。膳食纤维分为两类，一类为可溶性膳食纤维，另一类为不可溶性膳食纤维
非淀粉多糖是膳食纤维的主要成分，它包括纤维素、半纤维素、果胶及可溶性非纤维素多糖如树胶及海藻多糖等组分。另外还包括植物细胞壁中所含有的木质素。
纤维素具有亲水性，在肠道内起吸收水分的作用。谷类中可溶的半纤维素为戊聚糖，可形成黏稠的水溶液，并具有降低的作用；半纤维素大部分为不可溶性，比纤维素易于被分解。果胶是一种无定形的物质，存在于水果和蔬菜的软组织中，可溶解形成胶态，具有与离子结合的能力。树胶主要的成分是葡萄糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖及甘露糖所组成的多糖，可分散于水中，具有黏稠性，起到增稠剂的作用。木质素不是多糖物质，因为木质素存在于细胞壁中难以与纤维素分离，故在膳食纤维的组成成分中包括了木质素。人和动物均不能消化木质素。
抗性淀粉包括改性淀粉和淀粉经过加热后又经冷却的淀粉，它们在小肠内不被吸收。抗性淀粉分为三类：生理上不接受的淀粉，如生土豆和青香蕉；老化的淀粉，如煮熟的冷土豆等。所有抗性淀粉的共同特性是在小肠内部分消化，在结肠内发酵并完全吸收。这些性质决定了抗性淀粉有类似膳食纤维样的生理性质，有专家认为抗性淀粉的发现和研究进展是近15年来碳水化合物与健康关系的研究中的一项重要的成果（FAO／WHO，1998年）。
膳食纤维对道有良好的保护作用，增加胃的充盈感，虽不能在小肠消化吸收，但刺激肠道蠕动，到结肠经发酵后产生氢气、甲烷气、二氧化碳和短链脂肪酸，这些气体经循环被转运到呼气和直肠中，清除肠道毒素氨、酚等；发酵产生的短链脂肪酸被肠壁吸收；发酵使肠道益生菌群增殖，如特异性的促进双歧杆菌或乳酸杆菌等益生菌的生长，有助于正常消化和增加排便量。从目前资料，低聚果糖和菊粉属于益生源类。益生菌是指能够对任何一类哺乳动物肠道菌群平衡有益的促进物质或微生物（LillyDM，1965年），后来修改为：“益生菌是补充喂养的活的微生物，而且可通过提高肠道菌群的平衡，对宿主动物产生良好的健康效应”（FullerR，1989年）。
五、矿物质：
人体已发现有20余种必需的矿物质（无机盐），约占人体重量的4%-5%。
常量元素7种，包括钙、磷、镁、钠、钾、氯和硫（含量大于5g），每日膳食需要量都在100mg以上，约占人体总灰分的60%-80%。常量元素往往成对出现。由于各种常量元素在人体过程中，每日都有一定量随各种途径，如粪、尿、汗、头发、指甲、及黏膜的脱落排出体外，因此必须通过膳食补充。常量元素对机体发挥着极为重要的生理功能，如骨骼和牙齿的构成、冲动的传导、肌肉收缩的调节、酶的激活、体液的平衡和渗透压的维持等多种生理、生化过程都离不开常量矿物元素的参与及调节。
微量元素20种，包括三类。1990年世界卫生组织专家委员会界定的微量元素，按其生物学的作用分为三类：（1）人体必需微量元素，共8种，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及铁。（2）人体可能必需的元素，共5种，包括锰、硅、硼、矾及镍。（3）具有潜在的毒性，但在低剂量时，可能具有人体必需功能的元素，包括氟、铅、镉、汞、砷、铝及锡，共7种。许多酶含有微量元素，如碳酸酐酶含有锌，酶含铁和铜，核酸的正常功能需要铬、锰、钴、铜、锌等维持。必需微量元素主要来源于食物和水，缺乏和过量都会对人体产生有害影响，并可成为的重要因。
》铁是铁是红蛋白的重要部分，人的全身都需要它，主要存在于供应氧气的红细胞中，许多与系统有关的酶也含有铁。
人体从食物中摄取所需的大部分铁。铁缺乏是全球，特别是发展中国家主要的营养问题之一。铁缺乏也是我国主要的营养缺乏之一。
体内功能性铁是以红素蛋白质的形式存在，即带有铁卟啉辅基的蛋白质，如红蛋白，极易负载和卸载氧；其次是仅存在于肌肉组织内的肌红蛋白，基本功能是在肌肉中转运和储存氧。
体内储存的铁有两种基本形式，即铁蛋白和铁黄素。主要存在于、网状内皮细胞和骨髓。铁会在体内积聚，因此长期过量摄入会造成中毒，产生铁质沉着（人体组织吸入过多铁）或色素沉着。每天补充50mg一般被认为属于安全的水平。在缺铁性贫发生以前，储存铁就几乎耗竭。尽管铁元素增补剂的一般剂量在50mg以上，但是并没有证据表明这种大剂量相对于较小的剂量能显著提高红蛋白的水平。
铁在体内生物半衰期成年男子为5.9年，成年女子（绝经期前）为3.8年。人体可反复利用红细胞分解代谢中的铁。
铁与许多其他微量元素之间会发生拮抗作用，包括锌元素，而妊娠期和哺乳期妇女特别容易会出现锌缺乏的现象。因此，补铁应保证服用者体内含有足量的锌，或正在同时补充锌。身体对锌和铁的正常需要量基本相等。缺铜时会减少铁的吸收，缩短红球的寿命。蛋白质、碘、钴、铜、维生素E，任何一种维生素B，特别是叶酸、烟酸及维生素B6缺乏时，都有可能造成贫。
身体铁的基本丢失是由于道、道和系统黏膜细胞死亡的细胞脱落所致。尿液、胆汁和汗液中含有微量的铁。男孩在青春期红蛋白总量和含量均有明显增加，其增加量甚至超过经期妇女的铁需要量。
铁的吸收主要是在小肠。膳食中铁的吸收率差异很大，从1%至50%，与机体铁营养状况、膳食中铁的含量及存在形式，以及膳食中影响铁吸收的食物成分及含量有密切关系。
膳食中铁分为两类：即红素铁和非红素铁。红素铁受膳食影响小，钙是膳食中可降低红素铁吸收的因素，一杯奶（165mgCa）可使铁吸收降低50%，机制尚不清楚。非红素铁基本上由铁盐所组成，主要存在于植物和乳制品中，占膳食铁的绝大部分。非红素铁受膳食影响极大，明显地受在小肠上部分的可溶性影响，只有二价铁才能通过黏膜细胞被吸收。膳食中抑制非红素铁吸收的物质有植酸、多酚、钙等，抗坏酸（维生素C）可部分拮抗这种抑制作用。对非红素铁有促进作用的因子，有维生素C、肉、鱼、海产品、有机酸。植酸：植酸是谷物、种子、坚果、蔬菜、水果中以磷酸盐和矿物质储存形式的六磷酸盐。膳食纤维几乎不影响铁的吸收。富含膳食纤维食物往往植酸含量很高，影响的主要作用是植酸。茶、咖啡和可可及菠菜等多酚类含量较高，可明显抑制非红素铁吸收。
镁是人体细胞内的主要阳离子，浓集于腺粒体中，仅次于钾和磷，在细胞外液仅次于钠和钙，居第三位。
正常成人身体内镁60%-65%存在于骨、齿，27%分布于软组织。肌肉、心、、胰含镁量相近。镁主要分布于细胞内，细胞外液的镁不超过1%。食物中的镁在整个肠道均可吸收，但主要是在空肠末端与回肠吸收，吸收率一般约为30%。精神紧张、某些或，以及体力劳动，都易使镁流失。
膳食中促进镁吸收的成分主要有氨基酸、乳糖等，氨基酸可增加难溶性镁盐的溶解度，所以蛋白质可促进镁的吸收。抑制镁吸收的主要成分有过多的磷、草酸、植酸等。镁与钙的吸收途径相同，二者在肠道竞争吸收，相互干扰。维生素D及其代谢产物促进镁吸收的作用有限。老年人膳食镁的摄入量相对较低。摄入量较低的原因很多，包括减退、味觉与嗅觉不灵敏，肠镁吸收随老化而减少，尿镁排泄随老化而增加等。食物中的镁含量差别甚大。
健康成人从食物中摄入的镁大量从胆汁、胰液和肠液分泌到肠道，随粪便排出，其余从尿中排出，每天约排出50-120mg，约占摄入量的1/3-1/2。脏是维持机体镁内稳态的重要器官。
镁是多种酶的激活剂，像钙一样具有保护的作用，对骨矿物质的内稳态有重要作用，并能直接影响骨细胞功能。镁缺乏，会变得暴躁易怒、紧张、对声音敏感、冲动、忧虑、惹是生非。
钙是人体内含量多的无机元素，占人体重的1.5%-2.0%。正常成人体内含有1000-1200g的钙。
人体中几乎99%的钙集中于骨骼和牙齿。在正常状态下，一般少于1%的骨骼钙可与细胞外液进行自由的离子交换，只有离子钙才起生理作用，中蛋白结合钙46%，离子钙47.5%。
成人每天可吸收钙约100-400mg。人体摄入的钙主要在小肠近端吸收。一般大部分为被动吸收，小部分为主动吸收。肠道对钙的主动吸收需要维生素D的参与。膳食中维生素D存在的多少或机体照射太阳光充足与否，都会明显影响钙的主动吸收。钙的吸收率随着年龄增长而下降，一般40岁以后，钙吸收率逐渐下降。凡能降低肠道pH值或增加钙溶解度的物质，均可促进钙吸收，如乳糖促进钙吸收；某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、精氨酸等，可与钙形成可溶性钙盐，有利于钙吸收。通常当蛋白质摄入量从缺乏到适宜水平时，钙的吸收增加，但是当蛋白质摄入量超过适宜水平时，则没有进一步的影响。体育锻炼对促进钙吸收也认为是重要的影响因素。在食用钙补充剂时，与正常餐饮同时摄入会有利于吸收。
谷类中常见的植酸形成草酸钙而干扰钙的吸收；食物中碱性磷酸盐与钙形成不溶解的钙盐而影响吸收；脂肪酸与钙结合形成脂肪酸钙影响钙吸收。
脏是钙排出的主要途径。每日从小球滤过的钙总量可达10g，每日滤过的钙可重吸收99%以上。正常人每日从尿中平均排出钙160-200mg，多能达500mg。钙的摄入量对尿钙的排泄影响不大，影响明显的因素为钠和蛋白质的摄入量，因为钠与钙在小管内的重吸收过程发生竞争，所以高钠摄入时会使尿钙排出增加；蛋白质促进尿钙排出。
锌是每个细胞都需要的重要矿物质，锌分布于人体所有组织、器官、体液及分泌物中。除铁以外，锌比任何其他微量元素都多。
锌约60%存在于肌肉，30%存在于骨骼，后者不易被动用。但锌不能像能量一样储存在脂肪组织内，机体内没有特殊的锌的储存机制。人体并不制造锌，锌也是容易出现缺乏症的一种矿物质。
口服锌的吸收主要在十二指肠和近侧小肠处，主要经主动转运机制被吸收。在正常膳食锌水平时，粪是锌排泄的主要途径。因此当体内锌处于平衡状态时，约90%的摄入的锌由粪便中排出。高热地区或高湿作业人员大量出汗失去过多的锌。进入毛发的锌也不能被机体组织利用，并且随毛发的脱落而丢失。
目前已知有200多种含锌酶，锌与细胞凋亡，基因的转录调控以及细胞内信号传递有关。性厌食症是由锌和必需脂肪酸（EFA）的共同缺乏引起的。
铬广泛分布于各个组织器官和体液中，机体内的+3价铬总量约为5-100mg。
组织器官中的铬浓度是铬浓度的10-100倍，特别是在和脏中浓度较高，所有组织细胞中的铬浓度都随年龄的增长而下降。人体脏器中铬含量分别为铬5-71ng／g（湿重），脾铬14-23ng／g，铬3-11ng／g，骨铬为101-324ng／g，脑铬43ng／g。
流行学调查表明，现代人正常饮食中铬的摄入量常常会低于需求量，缺铬现象普遍存在，特别是人及中老年人都需要额外补铬。这是因为食品精加工过程中会流失大量的铬而导致摄入量的减少，另一方面精制加工食品还会促进机体内留存铬的大量排泄，使得缺铬进一步加剧。
铬主要由肠道吸收，通过肠粘膜进入液中，由运铁蛋白携带送至各组织器官中，后通过脏由尿排出体外，少量的铬会流失在头发、汗水和胆汁中。抗坏酸能促进铬的吸收。
铬是葡萄糖耐量因子的组成成分，可加强的作用，促进机体糖代谢和脂代谢的正常进行，促进蛋白质代谢和生长发育
未摄取足够铬的人会出现、氨基酸不良、甘油三酯及含量过高症状。全谷类食物中含有的铬，高于水果和蔬菜
一、维生素
维生素是维持人体生命过程所必需的一类有机化学物，天然存在于食物中，人体几乎不能合成，需要量甚微，各有其特殊的生理功能，既不参与组成，也不提供能量。维生素可分为两类，即脂溶性维生素（如维生
素A、D、E、K等）和水溶性维生素（如维生素B、C等）。但缺乏任何一种维生素时，生理代谢都会受到严重影响，对维持人体健康非常重要。
附表：维生素对人类健康的作用及食物来源
名称
主要功能
食物来源
维生素A
维持正常的视觉，减少道和的发生，可夜盲症。不足时会抑制脂肪分泌，加速老化。
鱼、蛋、胡萝卜、蕃茄、菠菜等富含其前体物质β-胡萝卜素的食物
维生素B1
脚气、炎、新生儿抽搐及营养性巨细胞贫等；对人体疲劳、、肌肉痉挛、痛等有明显作用。还具有促进、增强记忆、提高智力、维持正常糖代谢等作用。
糙米、豆类、、、
维生素B2
促进成长、促进细胞活化、防止、美化、双眼有神；能防不调、口角溃疡、唇炎、舌炎等；缺乏时影响机体的生物氧化还原过程，使代谢发生障碍。
糙米、酵母、、蛋黄等
维生素B6
促进成长、抗贫，妊娠、异烟肼中毒、减少、口炎、皮炎等；不足时引起老化、、、贫。
糙米、大豆、蛋黄、肉、鱼、酵母、蜂王浆等
维生素B12
促进红细胞的发育与成熟，贫，保护不受损伤
螺旋藻、、肉、鱼类、肠道菌等
维生素C
参与体内多种代谢过程，降低毛细脆性，增强机体，防止坏、牙龈炎、牙齿出，用于多种急、慢性传染及紫癫等的辅助，并能美化。
沙棘、猕猴桃、橙、山楂、鲜枣、蕃茄、柑橘、卷心菜、蜂王浆等
维生素D
缺乏维生素D会影响钙、磷的吸收，影响骨骼的生长，佝偻
鱼、蛋等
维生素E
与体内代谢有关，并可促进红细胞的生长，进行性肌营养不良症、等维生素E缺乏症的发生，可作为习惯性流产、不孕症的辅助
麦胚油、大豆油、玉米油等
维生素K
是形成凝酶原不可缺少的物质，防止内出和痔疮的发生，过量，促进液正常的凝固，维生素K缺乏所致的出症
、鱼、肉、苜蓿、青菜、菠菜、肠道有益菌等
烟酰胺
以辅酶的形式参与生物代谢，可糙米等
糙米、、、蛋黄、酵母等
烟酸
末梢痉挛、症等
糙米、、、蛋黄、酵母等
生物素
鳞屑状皮炎、倦怠等症状
、、蔬菜、谷类、酵母、肠道有益菌等
泛酸
减少症、功能性低热等各种，可作为辅助
糙米、小麦、花生、豌豆、蜂王浆、肠道有益菌等
叶酸
巨细胞性贫症及症等
、绿叶蔬菜、酵母、肠道菌等
怎么写食品营养与安全论文
食品营养与食疗论文：
论文题目：食品营养与安全
论文摘要：
民以食为天，食以安为本，食品的营养与安全是关系到国计民生、国家安全和社会的大事。营养安全的食品是提高国民体力与智力、与膳食相关的发生、保证人民身体健康的重要物质基础，普及食品营养与安全知识是提高全民科学文化素养的重要任务之一。
关键词：食品营养、食品安全
正文：
随着食品生产与加工业的发展，食品市场供应不断丰富，产品琳琅满目，多数居民的食品消费正在从传统的温饱型向小康型转变。人们在选择享受各种美味食品从中获取营养的同时，更加关注食品的营养与安全。
食品的营养与安全的警钟不断敲响。我们“安徽阜阳假（毒）奶粉”、“苏丹红1号”、“孔雀石绿”，肆虐全球的“禽”、“疯牛”等视频安全恶性事件引起公众的广泛关注。
我国居民仍然面临营养缺乏与营养过剩的双重挑战。一方面由于膳食营养不平衡及营养过剩引发的文明对人们的健康构成了严重的威胁；另一方面部分不合理的饮食习惯造成的营养缺乏也在影响着人们的健康与生命安全。
“从口入”的新内涵。对“从口入”应从食品安全和合理营养两个方面去全面认识。一方面“从口入”不仅表示不安全是传染性和食物中毒的重要中介；另一方面还包含着由于人类对正常食品摄入不当而引起的机体危害。前一种情况多为急性反应，容易引起人们的重视，也是多数人对食品安全产生怀疑、甚至由于不明真相而产生恐慌的主要原因；而后一种情况虽然摄入的是无毒无害的安全食品，但是不合理的饮食营养搭配往往会引发多种慢性，特别是现代许多文明的主要原因，因为慢性在短期不会有明显的症状，常被人们所忽视。
据调查，我国相当数量的食品消费者对食品营养与安全的知识知之甚少，多以感官指标、价格、品牌作为选择依据。所以，加强食品营养学与安全性方面的基础与应用研究，建立健全相应的法规和标准，加强对食品经营、生产地管理，特别是普及食品营养与安全的知识就显得尤为重要。
然而在食品的各种质量指标中，又以食品的营养与安全是重要。
食品的营养是人们选择消费品的主要目的和出发点，而食品的安全性是实现食品营养的基础与保证，食品的营养与安全两者紧密而不可分割。人类在长期的生存竞争中，不断地从环境中选择营养安全的食品，现代社会的专业化为视频安全性带来了新的挑战，同时随
着社会经济的发展，人们的生活方式正在发生着变化，营养不平衡的问题更加突出，食品营养与安全的问题更应从营养、安全、身心健康多方面考虑。
食品营养
食品营养是指：人体摄取、消化、吸收和利用人体中的营养物质以维持机体的生长发育、组织更新和良好健康等正常生理过程的总过程，即人体摄入并实现营养的过程。
人体正常的生理过程都需要一定的营养素，每种营养素还要满足一定的摄入量要求并合理搭配，以满足人体能量供给、组织构建和更新以及生理调节三方面的需要。到目前为止，人类已知营养素已有40余种。一般将其分成：蛋白质、糖类、脂类、水、矿物质和维生素六类。除以上公认的六大营养素以外，现在还将膳食纤维作为人类的第七大营养素。
蛋白质
蛋白质是一切生命活动的基础，它是以氨基酸为基本单位组成的含氮大分子。食物中的蛋白质在肠道中被分解之后，主要以氨基酸的形式吸收利用，供机体合成各种蛋白质用。蛋白质与人体的生长发育与健康状况有着非常密切的联系。2004年发生在安徽阜阳的劣质奶粉事件，为蛋白质营养安全问题敲响了警钟。
蛋白质是人体组织和器官的重要组成部分，有重要的维持结构与履行功能的作用。他是构成体内重要生理活性物质，例如：具有催化作用的蛋白质——酶，使体内一切物质分解和合成的重要催化剂；具有运输与运动功能的红蛋白，将人体细胞内所需要的氧气与二氧化碳输入和输出。此外，蛋白质还有维持生物膜的功能、保护作用及供给能量和转化为体内其他物质的作用。
所以，我们应该摄入适量的蛋白质保持良好的健康状态。
脂类
谈及脂类，不少人都会“谈脂色变”，联想到、等与脂肪有关的。其实，脂类是人体内不可缺少的营养素，是食品加工的重要原料。当让，长期过量摄入脂肪也会引发多种慢性，应引起人们的足骨注意。
脂类可为体内贮存和供给能量，是生物膜及机体的重要构成成分，能供给必需脂肪酸，合成激素及功能，有保温和保护作用，能够脂溶软化促进消化吸收。
脂类在人体营养中有重要的作用，是人类膳食结构中不可缺少的部分。所以，我们应合理、适量摄取脂类。
糖类与膳食纤维
糖类又称碳水化合物，是自然界中分布广、储量丰富的一类有机物，也是人类重要经济的营养素之一。
膳食纤维与人体健康的关系受到营养学家的普遍关注，将膳食纤维作为人类的第七大营养素。
而膳食纤维的功用也是不可小觑的：膳食纤维可增强肠道功
能、通便防；可降低和，辅助防和；可降低物质能量密度，控制体重和；作为“益生源”，可促进消化道益生菌的生长繁殖；当然膳食纤维也对营养素的吸收有一定的影响和副作用，例如：膳食纤维摄入过多会致使营养素的吸收率降低。
所以从营养角度来看，粮谷类不宜过分加工，以防止膳食纤维和多种维生素的流失。
而就其人而言，出控制糖类总量外，控制的糖类种类有尤为重要。原则上应多选择指数低的糖类，例如：主要以富含多糖和膳食纤维为主的食物。
水与矿物质
他们都是人体重要的组成部分。水是人类赖以生存的组重要的物质，是人类饮食的重要基本成分。矿物质作为人体重要的组成部分及多种代谢的调节物，体内部不能合成，只能来自于食物。虽然含量不高，但种类繁多，是生命过程中不可缺少的一大类营养素。
水可以促进营养素的消化与吸收，有调节、润滑、保护作用，是维持生命、保持体细胞外形、构成各种体液所必需的。
随着人们生活水平的提高，家庭桶装饮用水也越来越普遍。应注意家庭引用的时间不宜过长，否则，可能会由于一些空气进入容器而使微生物滋长、水质变坏。而且对于盛水的容器也应定时冲洗，时刻注意饮水安全。
矿物质，如：钙、磷、镁、铁等构成人体组织的重要成分；能够组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分；维持组织于体液间的正常渗透与酸碱平衡；可维持和肌肉的兴奋性。
维生素
维生素不仅是维生素缺乏的必须营养素，而且具有防多种慢性、退化性的保健功能。
维生素由于通过维持或参与调解代谢发挥作用维持正常生理功能，所以人体的每日生理需求量极少，但却必不可少，人体维生素的长期不足或缺乏，可出现维生素缺乏症或维生素不足。由于维生素的生理适量较低，并且体内适量于有度量优势较接近，所以过量摄入维生素有可能致使中毒，类如：维生素D的缺乏导致肠道吸收钙和磷的减少，小管对钙和磷的吸收减少，影响骨骼钙化，造成骨骼和牙齿的矿物化异常。佝偻、骨质软化和疏松症、手足痉挛症。
注重矿物质的适量摄入，保持健康身体状态。
食品安全
食品安全研究的是食品中可能存在的有害因素的种类、数量和性质，他们对食品的污染程度和人体健康的影响，以及这些因素的来源、发生发展和控制规律，是食品生产加工、贮运流通和选购消费采取相关的安全和控制措施的重要依据。
人类的食品种类繁多，花色多样，随着新的
视频资源的不断开发，食品品种的不断则增加，生产规模的扩大，加工、贮藏、运输等工序的增加，消费方式的多样化，是的硬下疳食品安全的因素也越加复杂，不同种类的食品面临的安全问题还各不相同，表现形式可以多种多样，主要有以下几个方面：
（1）微生物、寄生虫、生物毒素等自然污染
（2）来自环境的有害化学物质污染
（3）农药与兽药残留
（4）食品添加剂
（5）食品中天然存在的有毒有害物质
（6）食品加工、贮藏、运输过程
（7）营养不平衡与营养缺乏
（8）食物
（9）新型食品和其他
对此，我们要将食品安全法律体系的健全和完善当作一件战略性任务、基础性工作给予高度重视。同时，我们更要切实保障我国的食品安全，尽快建立和完善我国的食品安全保障机制。加强食品营养学与安全性方面的基础与应用研究，建立健全相应的法规和标准，加强对食品经营、生产地管理，特别是普及食品营养与安全的知识就显得尤为重要。
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益生菌是为了帮助我们弥补身体中的益生菌不足引起的一系列肠道问题，因此活菌数量很重要，活菌数量越高效果就会越好，在国内益生菌活菌数量里多的就是卓岳宜君素益生菌，其中每一条的益生菌数量都非常丰富，每条含有1000亿活菌，能够充分满足身体的需求。不仅如此，卓岳宜君素益生菌还拥有16种益生菌，都是中国本土菌株，更加适合中国人肠道，我们常说一方水土养一方人，对于益生菌来说也是如此。
