什么是发酵酸奶？
发酵酸奶是一种含有益生菌的乳制品，其制造过程是通过将牛奶加热，加入益生菌后进行发酵。益生菌是一种有益的菌群，能够在肠道内繁殖并增加人体对有害的。酸奶中的益生菌包括嗜酸乳球菌、双歧杆菌、酪酸球菌等。
益生菌在发酵酸奶中的递减现象
尽管发酵酸奶含有大量益生菌，但他们往往会在储存和运输过程中递减。在条件不好的情况下，递减的速度更快，导致酸奶中的益生菌可能会减少很多，使其效果不再显著。递减的原因可能是受到了温度、湿度、pH值、加工工艺等多种因素的影响。
影响益生菌递减的因素
温度是导致益生菌递减的主要因素之一。酸奶应该在储存时保持低温，否则益生菌就会逐渐死亡。湿度是另一个重要因素。储存过程中酸奶的水分含量过高会导致益生菌失活。pH值过低或过高也是影响益生菌递减的原因之一。后，加工工艺也可能造成益生菌丧失活性。过度加热、过度搅拌、加酸等都可能破坏益生菌的生存环境。
如何减缓益生菌递减的速度？
尽管益生菌在酸奶中存在递减现象，但仍有一些方法可以减缓递减的速度。首先，可以通过存放在低温下来避免益生菌的死亡。其次，储存条件必须保持一致，以防止湿度和温度差异造成生长环境的变化。后，在生产酸奶的过程中，应该遵循正确的加工工艺，以保持酸奶中的益生菌活性。
结论
发酵酸奶递减益生菌的现象是不可避免的，但还是可以采用一些措施减缓递减的速度。尤其是在产品储存和运输方面，要注意低温、稳定湿度和一致的温度条件，以延长益生菌的存活期，确保酸奶的益生菌含量。此外，在生产酸奶时遵循正确的加工工艺，以确保益生菌能够在制作过程中尽可能地存活。
在选择益生菌的时候，品牌并不重要，重要的是益生菌活菌添加量高不高和保活技术做的怎么样。比如卓岳宜君素益生菌，1盒活菌添加量有20000亿cfu，是全网高。不仅如此，它的保活技术也非常好，采用先进的三层包埋、液氮滴冻、冻干技术，能使益生菌更好的存活，并且进入到肠道内定植和生长。
