益生菌一般耐多少度(益生菌能承受的温度范围是多少？)

益生菌一般耐多少度

益生菌是一类对人体有益的微生物，在人体中起到维持肠道健康、促进营养吸收、增强力等作用。而在食品行业中，益生菌也是一种常见的食品添加剂，被广泛应用于乳制品、保健品等领域。然而，益生菌在生产、储存、运输等环节中需要面临各种温度挑战。那么，益生菌能承受的温度范围是多少？

益生菌的温度适宜范围

益生菌的生长和繁殖需要一定的温度环境，但是过高或过低的温度都会对益生菌的生存和活性造成不利影响。一般来说，益生菌的温度适宜范围在20℃-45℃之间，其中适合生长的温度为37℃。在这个范围内，益生菌能够充分利用营养物质，快速生长繁殖，保持活性和稳定性。

益生菌的耐热性

虽然益生菌的温度适宜范围在20℃-45℃之间，但并不意味着益生菌不能承受高温。事实上，益生菌具有一定的耐热性，可以在一定温度范围内存活和繁殖，如常见的嗜酸乳杆菌可以在60℃的高温下存活30分钟，而且长时间的烘干处理也不会影响其生存能力。

益生菌的耐冷性

与耐热性相对应，益生菌也具有一定的耐冷性。一些厌氧菌和嗜酸菌可以在较低的温度下存活和繁殖。但是，过低的温度会使益生菌代谢减缓，甚至冻结，降低了菌体的活性和稳定性。因此，在生产、储存、运输等过程中，尽量避免益生菌暴露在过低的温度下，以确保其生存和活性。

如何保护益生菌的活性

为了保护益生菌的活性，确保其在生产、储存、运输等环节中的品质和稳定性，我们可以采取以下措施：

控制温度：尽可能地将益生菌暴露在适宜的温度范围内，避免过高或过低的温度对益生菌造成不良影响。

避免光照：益生菌敏感于光照，暴露在强光下会降低其活性和稳定性。

保持干燥：潮湿的环境会促进益生菌的生长，但也容易导致菌体失活和污染。

防止氧化：部分益生菌会受到氧化的影响，降低其生存和活性。

综上所述，益生菌能承受的温度范围在20℃-45℃之间，同时还具有一定的耐热性和耐冷性。通过加强对益生菌的保护与管理，尽可能地控制其暴露在适宜的环境中，可以确保其在生产、储存、运输过程中的品质和稳定性。

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